L’histoire étonnante de la pizza à l’ananas et ses détracteurs
QUI A INVENTÉ LA PIZZA À L’ANANAS ?
Mais prenons un peu de recul, en commençant par les origines de la pizza à l’ananas. L’invention serait attribuée à Sotirios « Sam » Panopoulos, un immigrant grec qui s’est installé au Canada en 1954, à l’âge de 20 ans. On dit que Sam a eu son premier contact avec la pizza pendant ce long voyage en mer, lorsque le navire a fait escale à Naples. Une fois en Ontario, il s’est installé dans la ville de Chatham, où il a ouvert un restaurant, le Satellite. Il y a commencé à proposer une cuisine chinoise adaptée aux goûts du public américain.
À cette époque, la pizza était pratiquement inconnue au Canada. La première fois que Panopoulos l’a vu, c’était quelques années plus tard, dans la ville voisine de Windsor. Il a décidé de l’expérimenter dans son restaurant et, comme tout bon pionnier, a testé les ingrédients et les combinaisons. Une combinaison en particulier était dans son viseur : l’aigre-doux, qu’il a essayé de recréer en s’inspirant de la façon dont les Chinois cuisinent le porc aigre-doux.
À l’époque, un ingrédient qui faisait particulièrement parler de lui dans les rayons des supermarchés était l’ananas en conserve : il était l’un des symboles de la culture tiki, cette passion pour l’exotisme polynésien qui s’était répandue après le retour des soldats stationnés dans les îles du Pacifique pendant la Seconde Guerre mondiale, et qui avait également envahi le Canada. Panopoulos a trouvé une boîte de conserve dans ses mains, du jambon cuit (jambon) et a décidé de les combiner ensemble sur une pizza à la tomate. Et voilà, c’est ainsi que la pizza hawaïenne est née en 1962. Le nom vient du fait qu’à l’époque, les îles hawaïennes couvraient 80 % de la production mondiale d’ananas en conserve.
Selon Panopoulos lui-même, dès le début, les gens l’ont traité de fou pour cette combinaison. Mais il n’y voyait rien de mal, et les faits lui ont donné raison : la pizza hawaïenne est devenue un succès dans le monde entier. À tel point que le pizzaïolo a toujours regretté qu’à l’époque, il n’existait aucun moyen de breveter le nom d’un plat. Au passage, si vous souhaitez apprendre comment réaliser de merveilleuses pizza napolitaines (avec ou sans ananas), nous vous conseillon ce site : laurenceel.com.
LA CONTROVERSE AUTOUR DU VRAI CREATEUR
Mais même s’il avait pu le faire, il aurait pu se heurter à une certaine controverse. Car apparemment, une pizza hawaïenne était déjà apparue au menu d’un restaurant de Portland, dans l’Oregon, en 1957 : Scott Wiener rapporte qu’un restaurant appelé Pizza Jungle proposait sous ce nom une pizza garnie d’ananas, de papaye et de poivrons verts en tranches.
Et ce n’est pas tout : même la combinaison ananas et jambon n’avait rien d’innovant. En 1955, en Allemagne, le cuisinier Clemens Wilmenrod, considéré comme le premier chef cuisinier célèbre de la télévision du pays, a inventé le Toast Hawaii avec de l’ananas, du jambon et du fromage. Cet en-cas est devenu si populaire en Allemagne que lorsque la pizza hawaïenne s’est imposée, les Allemands n’y ont vu qu’une évolution naturelle du pain grillé.
Ce n’est pas un hasard si nous, Français, regardons toujours avec dégoût la culture culinaire des Nord-Américains ou des Nord-Européens, les accusant des pires vilenies, comme s’ils étaient incapables de distinguer ce qui est objectivement bon de ce qui est carrément dégoûtant. Mais ce faisant, nous tombons dans le même piège que d’autres tombent avec nous, à savoir celui de considérer un peuple étranger comme une masse de personnes identiques ayant la même ligne de pensée.
« LA PIZZA À L’ANANAS, ÇA CRAINT !!! »
« Seuls les Américains peuvent aimer une pizza avec de l’ananas. » Euh, non, ce n’est pas tout à fait ça.
Dans un récent sondage demandant aux Américains quelles étaient les garnitures de pizza qu’ils préféraient et celles qu’ils préféraient le moins, 35 % ont déclaré que l’ananas était l’une des garnitures qu’ils n’aimaient pas le plus. Et seulement 26% ont admis l’aimer.
L’agence a réalisé une enquête plus ciblée au Royaume-Uni : elle a posé la question directe « Aimez-vous les pizzas à l’ananas » ? Le résultat a été beaucoup plus divisé : 53% étaient pour, 41% contre. Parmi eux, il y aura sûrement le chef écossais Gordon Ramsay, qui a déclaré lors d’une émission, de sa manière habituelle très imagée, que « l’on ne met pas d’ananas sur une pizza » dans la vidéo ci-dessous.
L’expression « L’ananas n’a pas sa place sur une pizza » est également celle avec laquelle le célèbre animateur américain Jimmy Kimmel a conclu l’un de ses monologues. Qui a d’ailleurs été inspiré par un fait divers qui a fait le tour du monde il y a quelques années : en 2017, le président islandais Guðni Th. Jóhannesson a déclaré que » si c’était en son pouvoir, il interdirait l’ananas sur les pizzas « . C’est une déclaration à laquelle Panopoulos lui-même a été invité à répondre, et il a haussé les épaules : tant d’années plus tard, il ne pouvait toujours pas comprendre comment on pouvait détester un plat à ce point. Il est mort quelques mois plus tard avec cette question.
La pizza à l’ananas a cependant de nombreux admirateurs dans le monde entier : les Australiens, par exemple, semblent l’apprécier beaucoup. Le Premier ministre canadien Justin Trudeau a lui-même estimé devoir revendiquer la fierté nationale face à la déclaration du président islandais : « Je défends cette délicieuse invention ontarienne ». Malgré le fait que précisément un quart des Canadiens ont déclaré que la pizza à l’ananas est un blasphème.
Mais l’exemple le plus hilarant du sentiment étranger à l’égard de la pizza à l’ananas est ce joyau que nous avons trouvé dans les archives de CISA, l’agence fédérale américaine de cybersécurité. Une infographie de 2019 qui utilise une métaphore pour expliquer comment l’ingérence de puissances étrangères dans la communication en réseau peut polluer le débat public. Et quelle est la métaphore ? La Russie voudrait convaincre le peuple américain que la pizza à l’ananas est bonne !
Les exemples donnés sont dignes d’un chef-d’œuvre de la bande dessinée, comme les trolls qui diffusent de fausses déclarations telles que « être anti-ananas est anti-américain ». Toute une série d’analogies similaires pour expliquer comment des conversations pilotées peuvent conduire à des manifestations dangereuses même dans la vie réelle. Avec un gros avertissement, cependant : « À ce jour, nous n’avons aucune preuve que la Russie (ou toute autre nation) s’engage activement dans des opérations contre les garnitures de pizza », pour éviter toute interprétation erronée par un analphabète fonctionnel.
Tous ces petits détails, ainsi que de nombreuses conversations avec des personnes réelles, nous montrent que le sujet de l’ananas sur la pizza est plutôt divisé, au moins dans le monde occidental (une analyse globale prendrait beaucoup plus de temps, surtout si l’on considère que dans de nombreux pays asiatiques et africains, l’ananas est l’un des fruits les plus abondants, donc ils ne feraient pas grand-chose).